Migas, el plato más típico de esta comarca

PREPARACIÓN DE LAS "MIGAS"

1.  En primer lugar, troceamos el tocinillo, las salchichas frescas y el chorizo. Partimos el pimiento verde.
2. En una sartén al fuego, con un buen chorro de aceite, freímos el tocinillo primero. Cuando esté frito, lo sacamos y freímos las salchichas y el chorizo. Cuando estén listos, los retiramos del fuego y los reservamos.
3. Seguido, en la misma sartén, freímos el pimiento verde. Los sacamos y freímos los pimientos rojos enteros. Si te gusta el pescado  puedes harinarlo y freírlo.
4. Por otro lado, echamos 250 ml de aceite. Cuando esté caliente, lo reservamos en un vaso, dejando un poco en la sartén.
5. Vertemos el agua en la sartén y cuando empiece a hervir, incorporamos la harina y mezclamos bien.   
6. Agregamos el aceite que habíamos reservado. Damos vueltas y vueltas despegando los pegaos y cocinamos durante 30 min, sin parar de remover.
7. Cuando estén a tu gusto, quitarlas del fuego y agregarle los pimientos, tocinillos, etc.

Para 4 personas:

• 1kg harina
• 1 pimiento verde
• 6 pimientos rojos secos
• 1 trozo de tocino
• 3 salchichas
• 3 chorizos
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 litro de agua

Contenido sacado de: https://canalcocina.es/receta/migas-de-los-velez