Empedrado, un plato típico de Los Vélez

Te indicamos paso a paso como preparar este delicioso plato.

PREPARACIÓN DEL "EMPEDRADO"

1. Desalamos el bacalao, dejándolo la noche antes en remojo y cambiándole el agua varias veces.
2. Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuatro cuartos y las frotamos con un trozo de limón para que no se pongan negras.
3. Desgranamos las habas, pelamos el tomate y lo picamos del mismo tamaño que el pimiento verde.
4. En una paellera o una sartén freímos el pimiento rojo seco y los ojos enteros, los retiramos y los majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán. Lo reservamos.
5. En este aceite, doramos ligeramente el bacalao y las alcachofas. A continuación, añadimos el tomate, el pimiento verde y las habas. Hacemos un sofrito con todo esto y agregamos el arroz para darle solamente unas vueltas.
6. Por último, ponemos el pimentón, el agua caliente, el “majao” y lo rectificamos de sal.

Para cuatro personas

• 400 gr de arroz
• Medio kilo de bacalao salado
• 5 alcachofas
• 800 gr de habas
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo seco
• 1 pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• Una poco de aceite
• Perejil
• 1 cucharada pequeña de pimentón
• 1 litro de agua
• sal

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